Rosbief, gefrituurde champignons en rode bietensalade

Benodigdheden

Benodigd voor de rosbief:
400 gr bavette of kogelbiefstuk
peper en zout
roomboter

Bereiding:
Bestrooi de biefstuk met peper en zout en laat 2 à 3 uur in de koeling staan.Het zout, maar vooral de peper zal het vlees malser maken. Bak de biefstuk naar smaak, rare, medium of well done. Haal uit de pan laat afkoelen.

Benodigd voor de champignons:
1 bakje champignons
3 eieren
scheutje melk
paneermeel
peper en zout
nootmuskaat

Bereiding:
Klop de eieren, melk, peper zout en nootmuskaat los. Controleer de champignons op ongerechtigheden. Doe ruim paneermeel in een ruime kom. Haal de champignons door het eimengsel en daarna meteen door de paneermeel. Leg op een platte schaal. Laat drogen in de koelkast voor minimaal 2 uur. Bak de champignons in een hete frituurpan op 180 graden goudbruin, vlak voor het serveren.

Benodigd voor de saus:
5 el mayonaise (brander of zaanse)
1 sjalot ragfijn
2 augurken, ragfijn
1 el dragon
1 el peterselie, ragfijn

Bereiding:
Meng alles goed door elkaar en laat een uur staan, om de smaken goed te “huwen”.

Benodigd voor de rode bietensalade:
400 gr bakje rode biet met ui
1 kuipje haring in roomsaus van Oudehand

Bereiding:
Meng alles goed door elkaar en laat een uur staan in de koeling.

Serveer met een glas Oropasso uit de koeling of Neropasso op 12-14 graden.U zult proeven dat zowel de witte als de rode wijn goed bij dit gerecht past!